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難忘的那坡五色飯

0評論0時間:2017-04-07 09:29  來源:華聲晨報  作者:區昊霖  點擊:次  字號:

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五色糯米飯(資料圖)

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黃姜是染黃色的原料

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楓葉是染黑色的原料

□區昊霖

    我曾于農歷“三月三”到百色市那坡縣祭祖,在那里了解當地的風俗,并參加制作和品嘗特色食物——五色糯米飯,它的美味和歷史文化如此厚重,至今令我難忘。

    那坡地處廣西壯族自治區西北部,與云南、貴州、越南接攘,是壯族的居住地之一。“三月三”是壯族特有的祭祖日和歌圩節,節日當天,要祭拜先人,還會集體對歌“趕歌圩”。古時候“對歌”是重要的社交手法,后來演變成擇偶的活動,現在已成為非物質文化遺產,供后人觀賞及傳承。

    五色糯米飯在“三月三”節日里有很重要的作用,它不僅能夠果腹也是祭臺上的主要貢品。五色糯米飯的五種顏色分別是紅、黃、紫、黑、白,擺在首位的是紅、黃、黑這三種。

    制作五色糯米飯很有講究,給糯米染色的東西都是純天然的,如紅、紫這兩種顏色染色的植物叫“ZOMJE”(壯語諧音);染黃色的植物叫“NOPON”( 壯語諧音);染黑色的植物叫“MEOQOU”(壯語諧音)。

    要將植物變成染料,首先就要把采摘好的植物葉子、根莖或花朵洗凈。在鍋中放入清水,再把這些植物分別放入水中熬煮,待煮出的水變顏色后把渣撈出,放置溫熱后加入糯米浸泡。浸泡時間以半天最佳,等糯米染上顏色后撈出瀝干,然后將不同顏色的糯米依次分層擺好,白色在下面,黃色在最上面逐一放入蒸籠。大火蒸煮約40至60分鐘,糯米蒸熟之后拿出放涼,方可成為食品或貢品。

    吃的時候不僅有糯米的糯香,還有草藥的清香。聽外婆說這個五色飯是古時候聰明的先人發明的,因為所用植物具有藥用價值,不僅能染色,在春天陰冷潮濕的季節還可以驅寒去濕,所以吃五色糯米飯就具有了多重實用價值。

    從野生稻到家種稻,以稻作為主要農事的壯族人民已有悠久歷史,而一年四季的勞作又孕育了已有上千年歷史的歌圩文化。五色糯米飯既能果腹,還有藥用價值,更重要的是它作為一個文化符號,寄托了后人對先人的紀念、感恩、憑悼,特別是對未來的美好憧憬,所以它是我腦海當中一個難忘的記憶。

    (作者系廣東省東莞市虎門三中初三10班學生)


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